Bagel con carpaccio de gamo, aguacate y requesón

Preparación	1h 10'
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	600 - 700
Actividad	M 60', F 1h 20'
Gente	4
Maridaje de vinos	Frascati Superiore Riserva DOCG

Ingredientes

400 g lomo de gamo
450 g harina 0
300 ml de agua
6 g de levadura de cerveza fresca
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 aguacate
200 g de mezcla de requesón
Pistachos
Semillas de anís
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Kcal 650*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Diluya en el agua a temperatura ambiente la levadura con la miel.
Amase la harina con la sal y vierta el agua poco a poco, hasta que sea absorbida totalmente y por último añada las semillas de anís. Amase enérgicamente durante 10’.
Forme una hogaza y déjela reposar cubierta con la película transparente hasta que doble su volumen.
Haga 4 trozos de peso similar y haga una bola. Forme un agujero en el centro con los dedos para transformarlos en roscas. Ensanche el agujero de manera que puedan pasar 2-3 dedos.
Coloque los bagel en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y bien enharinada, cubra y deje reposar hasta que doblen su volumen.
Hornee a 180° C en el horno estático precalentado durante 20’, déjelos enfriar.
Saque la pulpa del aguacate y bátala después de condimentarla con sal, pimienta y aceite.
Limpie el lomo quitándole los nervios y córtelo en rodajas muy finas como si fuera un carpaccio.
Corte por la mitad los bagel, coloque el carpaccio, la crema de aguacate, el requesón, los pistachos previamente tostados, rectifique de sal y pimienta y coloque la parte superior del bagel.

Bagel con carpaccio de gamo, aguacate y requesón

Ingredientes

Preparación

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