Asado de ciervo con salsa bearnesa

Preparación	45'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 31', F 43'
Gente	4
Maridaje de vinos	Valcalepio rosso DOC

Ingredientes

1 kg lomo de ciervo
Mantequilla
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Salsa Béarnaise

4 yemas de huevo
175 gr mantequilla
1 limón
30 gr estragón
30 ml vino blanco
Sal y pimienta negra

La Béarnaise es una salsa clásica francesa inventada en 1800 y que deriva de la salsa Hollandaise. El factor que la distingue es la adición de estragón picado y se sirve con carne y pescado a la parrilla o asado. La Hollandaise se sirve normalmente con huevos escalfados durante el brunch de los domingos: los famosos Eggs Benedict. La salsa Béarnaise es rica y cremosa por consistencia y sabor, gracias a las yemas de huevo batidas y a la mantequilla. El estragón recuerda vagamente el sabor de anís y se combina perfectamente con la carne de ciervo.

Kcal 350*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Condimentar con sal y pimienta la carne de ciervo. Precaliente una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso, añada el aceite y selle la carne de ciervo durante 2-3’ o hasta que esté dorada. Dele la vuelta y añada la mantequilla y el tomillo. Póngala en el horno a 150° y hornee hasta que la temperatura interna sea de 50° para una cocción media. Apártela durante 10’ antes de cortarla en rodajas.
Para la salsa Béarnaise, caliente la mantequilla (en el microondas o en un cazo) y apártela.
Añada las yemas de huevo, el vino, la sal y la pimienta en un bol de tamaño mediano. Bata enérgicamente sobre una olla con agua hirviendo (a baño maría) hasta que el huevo esté espumoso. No hierva el agua a fuego demasiado alto, ya que los huevos podrían cocinarse. Retire del fuego y añada lentamente la mantequilla derretida. Añada el zumo de limón y el estragón picado.
Si la salsa está demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de agua caliente y siga batiendo para ajustar la consistencia. Ajuste de sal si fuera necesario.
Corte en rodajas la carne de ciervo y vierta por encima la salsa. Puede servirla con verduras de temporada.

Asado de ciervo con salsa bearnesa

Ingredientes

Preparación

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