Arroz crujiente y ciervos

Preparación	2h
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 27’ F 37’
Gente	4
Maridaje de vinos	Valle d’Aosta DOC Chardonnay Vendemmia tardiva

Ingredientes

320 g de filete/contrafilete de ciervo
q.s. copos de chile
q.s. aceite de oliva virgen extra
q.s. hierbas silvestres

Para el arroz crujiente
150 g de arroz
q.s. agua
q.s. sal
q.s. aceite de semillas

Para la emulsión de ostra
6 ostras
10 ml de vinagre
q.s. aceite de oliva virgen extra

Kcal 303*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el arroz crujiente, hierve el arroz en abundante agua ligeramente salada durante 30 minutos.
Tritura el arroz escurrido para obtener una crema suave, extiéndela en una capa delgada sobre papel de horno y deja secar.
Fríe en aceite caliente para obtener hojas de arroz inflado.
Para el carpaccio, limpia el filete o contrafilete, congélalo ligeramente y córtalo en finas lonchas con una cortadora.
Sazona con aceite y copos de chile.
Para la emulsión de ostra, abre las ostras y reserva su líquido. Tritura las ostras con el vinagre en un vaso alto usando una batidora de inmersión.
Emulsiona con el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa y brillante.
Dispón las hojas de arroz inflado en un plato, coloca el carpaccio encima y adorna con hierbas silvestres aliñadas con vinagre y aceite. Riega con la emulsión de ostra.

Arroz crujiente y ciervos

Ingredientes

Preparación

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