Ánade Jambalaya

Preparación	3 h 15’
Dificultad	Medio
Juego	Pato
Calorías	400 - 500
Actividad	45' M, 62' F
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingredientes

1 kg muslos de ánade real
1 l caldo (de carne de caza o pollo)
375 g arroz basmati
60 g cajún (especias)
200 g pimiento rojo
200 g pimiento amarillo
130 g apio
100 g cebolla
300 g cebolleta
25 g ajo
300 g puerro
20 ml vino blanco
1 pimiento picante rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Kcal 491*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Esta receta pertenece al sur de Luisiana. Sus orígenes derivan de la influencia del dominio español y francés durante el siglo XVIII. Es una combinación entre el arroz pilaf francés y la paella española. Existen muchas recetas y modos para realizar este plato, pero normalmente se prepara con arroz, proteínas, verduras y especias. La salchicha andouille es un ingrediente clásico de este plato, acompañada de pollo y a veces de marisco. Su sabor a especias junto con el de la carne de caza acuática son una combinación deliciosa. Se puede sustituir este ingrediente con muslos de ganso o faisán.

Preparación

Salpimiente los muslos de ánade real con sal, pimienta y la mitad del cajún. Caliente una sartén grande a fuego alto y añada un poco de aceite. Cocine los muslos por ambos lados hasta que estén dorados.
Añada el vino para desgrasar y, después de 1′, añada el caldo. Tápelo y métalo en el horno a 165 °C durante 2 h y 30′. La carne del ánade deberá desprenderse del hueso, si no fuera así, continúe la cocción.
Mientras se cuece el ánade, prepare las verduras. Pique los pimientos. Corte en rodajas finas el puerro y la cebolleta, separando las partes blancas de las puntas verdes. Reserve las puntas verdes de la cebolleta y del puerro. Cocine el resto de las verduras con un poco de mantequilla y un poco de sal y el resto del cajún. Sofría las verduras hasta la mitad de la cocción durante 2-3′, mezclando de vez en cuando.
Cuando el pato esté cocido, añada el arroz y las verduras a la sartén del ánade, mézclelo todo, añada las puntas verdes del puerro picadas, tápelo y métalo en el horno durante otros 20-30′ o hasta que el arroz esté hecho.
Aderécelo con la cebolleta picada y sirva un muslo por persona con una porción abundante de arroz.

Ánade Jambalaya

Ingredientes

Preparación

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